Simulado EBSERH de Nutrição | CONCURSO
📚 Simulado EBSERH | Nutricionista | cód.8130
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🧪 Este Simulado EBSERH foi elaborado da seguinte forma:
- 📌 Categoria: Concurso
- 🏛️ Instituição: EBSERH
- 👔 Cargo: Nutricionista
- 📚 Matéria: Nutrição
- 🧩 Assuntos do Simulado:
- 🏢 Banca Organizadora: AOCP
- ❓ Quantidade de Questões: 20
- ⏱️ Tempo do Simulado: 60 minutos
⚙️ REGRA DO SIMULADO
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ConcursosAZ - Aprovando de A a Z ✅
- #121519
- Banca
- AOCP
- Matéria
- Nutrição
- Concurso
- EBSERH
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
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(1,0) 16 -
Para o planejamento de dietas e cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação
- a) do peso bruto (gramas) e do peso (gramas) das cascas do alimento.
- b) do peso líquido (gramas) e do peso (gramas) das cascas do alimento.
- c) do peso bruto (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento.
- d) do peso das aparas (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento.
- e) do peso bruto (gramas) e do peso (gramas) das sementes e talos do alimento.
- #121520
- Banca
- AOCP
- Matéria
- Nutrição
- Concurso
- EBSERH
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
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(1,0) 17 -
Em relação aos principais objetivos da cocção dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
- a) Dissolução de componentes hidrossolúveis.
- b) Manter ou melhorar o valor nutritivo.
- c) Aumentar a digestibilidade.
- d) Aumentar a palatabilidade, diminuindo , acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.
- e) Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
- #121521
- Banca
- AOCP
- Matéria
- Nutrição
- Concurso
- EBSERH
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
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(1,0) 18 -
Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma das características dos sucos vegetais.
- a) Produto homogeneizado ou não, obtido da primeira espremedura a frio ou quente, exclusivamente dos frutos ou hortaliças frescos, sãos, limpos e maduros.
- b) Nos casos como o de homogeneizados de fruta desintegrada, admite-se a presença de substâncias conservantes, tais como o ácido benzóico, o sórbico, e é permitida a sulfitação.
- c) Os sucos e os sumos podem ser vendidos concentrados ou desidratados, com ou sem recuperação de aromas. Outras formas de venda são congelados, liofilizados, com ou sem adição de açúcar.
- d) A denominação “Néctar de ...”compreende um produto não-fermentado, constituído por mais de 50% em volume de suco e polpa, nas proporções que existam normalmente na fruta correspondente, acrescido de solução de adoçantes, açúcares ou mel, com ou sem adição de ácidos orgânicos, cítrico, tartárico, málico ou suas misturas.
- e) São isentos de antioxidantes como o ácido L-ascórbico.
- #121523
- Banca
- AOCP
- Matéria
- Nutrição
- Concurso
- EBSERH
- Tipo
- Múltipla escolha
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(1,0) 19 -
A maior parte dos microrganismos patogênicos é mesófila, que constitui o grupo maior, sendo formado pela maioria das bactérias e dos mofos. Os mesófilos, coliformes e Streptococcus lactis, são capazes de se multiplicar à temperatura ambiente. Deve-se destacar que todos os microrganismos que constituem risco para segurança dos alimentos multiplicam-se idealmente na faixa de temperatura dos mesófilos, intervalo médio de
- a) 15°C a 30°C.
- b) 30°C a 45°C.
- c) 45°C a 65°C.
- d) 50°C a 60°C.
- e) 50°C a 70°C.
- #121524
- Banca
- AOCP
- Matéria
- Nutrição
- Concurso
- EBSERH
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
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(1,0) 20 -
Quais são as principais fontes de energia para os microrganismos desenvolverem-se nos alimentos?
- a) Os óleos essenciais, os açúcares e alguns ácidos graxos livres.
- b) A caseína, os isotiocianatos e o eugenol.
- c) Os óleos essenciais, os alcoóis e os açúcares.
- d) Os açúcares, os alcoóis e os derivados do ácido hidroxi-cinâmico.
- e) Os açúcares, os alcoóis e os aminoácidos.