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#239455
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(1,0)

Para avaliação de cardápios dentro da UAN existem instrumentos que podem ser usados como ferramentas de planejamento. Dentre eles, destacam se o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) e o índice de Qualidade da Refeição (IQR), sobre os instrumentos citados, marque a alternativa correta:

a) o IQR propõe a análise do cardápio somente quanto a quantidade de frutas e folhosos.
b) o AQPC utiliza cinco variáveis com pontuação de 0 a 10.
c) o IQR avalia somente a oferta de doces, frituras e carnes gordurosas do cardápio.
d) o método AQPC analisa o cardápio em determinado período, além de avaliar a oferta de alimentos ricos em enxofre.
e) a avaliação do cardápio pelo método AQPC permite uma avaliação direta de componentes da refeição através da distribuição de valores proporcionais de 0 a 10, quanto mais próximo do adequado, maior será sua pontuação.

#239454
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(1,0)

É um exemplo de indicador de produção em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN):

a) Percentual de sobras = [(total produzido – total distribuído)/total produzido]x100
b) Indicador de Rendimento de Mão de Obra = (n° de empregados x horas totais trabalhadas por dia x 60) / n° de refeições servidas por dia
c) Índice de Produtividade Individual = n° de refeições servidas por dia/n° de empregados na UAN
d) Indicador de Pessoal Fixo = (n° total de refeições servidas x 15 minutos)/jornada de trabalho diária em minutos
e) Taxa de absentismo = n° de horas perdidas / n° de horas que deveriam ter sido trabalhadas

#239453
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(1,0)

O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível afirmar corretamente que

a) é normalmente utilizado para avaliar perdas em hortaliças e frutas.
b) é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco.
c) valores deste indicador acima de 1 indicam que houve desidratação do alimento.
d) é indicado para o cálculo de perda de volume apresentado em cereais, pós remolho.
e) é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento cozido.

#239452
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(1,0)

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foi identifcado, na área de higienização, que em um dia de serviço é gerado 300Kg de restos, sabendo-se que a produção total de refeições foi 2200Kg e as sobras 200Kg. Pode-se afrmar que o índice de restos deste serviço é de:

a) 13%
b) 23%
c) 15%
d) 10%
e) 7%

#239451
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(1,0)

No Brasil, os itens submetidos a avaliação de conformidade compulsória incluem

a) o conjunto de mesa e cadeira para o aluno do ensino fundamental.
b) a cadeia de custódia para produtos de origem florestal.
c) o bloco cerâmico para alvenaria.
d) a cadeira plástica monobloco.
e) os inspetores de soldagem.

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