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Questões . Concursos Diversos de Gestão da Produção | 239453

#239453
Banca: . Bancas Diversas
Matéria: Gestão da Produção
Concurso: . Concursos Diversos
Tipo: Múltipla escolha
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fácil

(1,0) 1 -

O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível afirmar corretamente que

a) é normalmente utilizado para avaliar perdas em hortaliças e frutas.
b) é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco.
c) valores deste indicador acima de 1 indicam que houve desidratação do alimento.
d) é indicado para o cálculo de perda de volume apresentado em cereais, pós remolho.
e) é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento cozido.