Questões . Concursos Diversos de Gestão da Produção | 239453

fácil

(1,0)

O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível afirmar corretamente que

a) é normalmente utilizado para avaliar perdas em hortaliças e frutas.
b) é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco.
c) valores deste indicador acima de 1 indicam que houve desidratação do alimento.
d) é indicado para o cálculo de perda de volume apresentado em cereais, pós remolho.
e) é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento cozido.