(1,0)
Em relação aos clarificantes utilizados em Enologia, leia as afirmações a seguir e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.( ) Bentonite e caseinato de potássio podem ser clarificantes com boa ação em mostos e vinhos brancos com oxidação.( ) A clarificação de vinhos tintos com clarificantes proteicos necessita de um clarificante mineral.( ) Cola de peixe possui boa afinidade para a clarificação geral de mostos e vinhos brancos.( ) Em períodos anteriores, sangue de bovinos era utilizado para clarificação de vinhos tintos.( ) Taninos são clarificantes adequados à limpeza de mostos brancos.Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
Sobre os vinhos licorosos, leia as afirmações a seguir e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.( ) São, em maior ou menor grau, doces.( ) Definem-se pelo teor alcoólico elevado.( ) Podem ser elaborados por aguardentação.( ) Não podem receber adição de açúcares.( ) Devem ser elaborados exclusivamente de variedades viníferas.Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
Em relação aos derivados da uva e do vinho sob a legislação brasileira, leia as afirmações a seguir e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.( ) A bagaceira pode ser elaborada com a adição de álcool vínico.( ) O vinho composto pode ser adicionado de álcool etílico potável e substâncias vegetais e animais.( ) O Brandy deve obrigatoriamente ser envelhecido por 12 meses em recipientes de carvalho.( ) Pisco é o destilado de fermentado de uvas, aromáticas ou não.( ) Filtrado doce é a bebida à base de mosto de uva, vinho e gás carbônico.Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
De acordo com a legislação pertinente brasileira, os vinhos frisantes diferenciam-se dos espumantes devido a quais características? Assinale a alternativa CORRETA.
Muito se fala sobre a interdição de elaboração de vinhos a partir de uvas de origem americana, tendo como maior exemplo a União Europeia, que não permite que sejam elaborados tais fermentados. No Brasil, além do largo consumo, da preferência popular e do baixo custo, esses vinhos possuem enquadramento legal, respondendo por mais de 80% da produção nacional.Em relação a essa questão, assinale a alternativa CORRETA.
Além do maquinário específico para elaboração de vinhos, uma instalação vinícola poderá conter diferentes recipientes para fermentação e estocagem. Na história do vinho, o homem construiu diferentes recipientes, de maior e menor volume, para conter o vinho, alguns melhores e outros piores. Atualmente existem diferentes tipos de materiais utilizados para a produção desses recipientes de armazenamento e fermentação.Considerando as características dos principais materiais utilizados na Indústria Enológica, avalie o acerto das afirmações adiante e marque com V as verdadeiras e com F as falsas.( ) Os recipientes de madeira apresentam limitações no uso de produtos de limpeza e desinfecção, gerando uma higiene inadequada, além disso apresentam baixo coeficiente de transferência de calor, mas podem permitir a entrada de oxigênio que contribui na polimerização dos taninos da uva e da madeira com as antocianinas da uva.( ) Os tanques de fibra alimentar revestidos com fibra de vidro são depósitos que devem ser franqueados antes de serem utilizados, com uma solução de aço tartárico a 10%, aplicando 3 a 4 vezes sobre a superfície e deixando alguns dias secando entre as aplicações.( ) Os depósitos de cimento armado revestidos internamente com tinta epóxi são facilmente higienizáveis e amplamente utilizados para a conservação dos vinhos devido à sua baixa troca térmica. O interior do tanque pode ser pintado de diferentes cores para facilitar a manipulação.( ) O uso do aço inox em tanques vinários permite o uso de diversos acessórios durante a produção de um tanque, dentre estes podemos citar: portas inferiores com pistão hidráulico para descube, apoio sobre pés, válvula de segurança, cintas de refrigeração e saca-amostras.( ) Os tanques de aço inox do tipo AISI 304 são utilizados na Indústria Enológica, para a conservação de mosto abafado, devido à sua capacidade de resistir a elevados níveis de anidrido sulfuroso livre, porém são pouco utilizados em função de seu elevado custo.A ordem CORRETA de associação, de cima para baixo, é:
Os vinhos licorosos possuem uma longa história no mundo do vinho, sendo além de produtos muito valorizado sensorialmente, uma forma de se conservar o vinho, descoberta durante a história. Há uma série de produtos típicos dos diferentes países e regiões vitivinícolas mundiais.Considerando as características dos principais vinhos licorosos, avalie o acerto das afirmações adiante e marque com V as verdadeiras e com F as falsas.( ) Vinho Jerez é obtido de maneira natural com mostos que possuem uma graduação alcoólica potencial superior a 15%, não necessitando realizar adição de álcool vínico. Realiza-se uma maturação no sistema de criaderas e soleras durante o período mínimo de dois anos em recipientes tradicionais de madeira de carvalho com capacidade inferior a mil litros.( ) Vinhos Madeira são elaborados tradicionalmente a partir das cultivares Touriga Nacional e Tinta Roriz, realizam uma fermentação parcial de forma lenta e posteriormente é feita a adição de aguardente vínica para se obter a parada de fermentação e o teor alcoólico final desejado.( ) Vinhos do Porto são elaborados por meio de uma fermentação alcoólica completa e posteriormente é adicionada uma mistela que aporta açúcares e teor alcoólico. As cultivares empregadas na sua elaboração são: Touriga Nacional, Tinta Negra Mole, Sercial, Verdelho, Boal e Malvasia.( ) Vinhos Botritizados: as uvas sofrem a ação da podridão nobre que ocorre em condições climatológicas determinadas, incrementando o teor de açúcares da uva a partir da qual podem ser elaborados vinhos doces de grande qualidade e prestígio.( ) Vinho Tokaji é o vinho da Hungria, o mais antigo entre os licorosos que sofrem ação de podridão nobre, produz-se a partir das cultivares Furmint e Muscat Lunel. O vinho doce por excelência de Tokaji é o Aszú.A ordem CORRETA, de cima para baixo, é:
A terminologia de análise sensorial é um tanto controversa, seja pela pretensa subjetividade, seja pelo uso de termos variáveis de país a país. Alguns termos, no entanto, são típicos e consagrados, como capitoso, que significa ________________. Assinale a alternativa CORRETA.
A legislação brasileira atual considera que o Espumante Moscatel deve ser elaborado de acordo com uma das assertivas a seguir. Assinale a CORRETA.
O Brasil destaca-se há algum tempo pela sua produção de espumantes, seja em qualidade, seja em quantidade, de modo que, não raro, ouve-se falar em “segundo melhor espumante do mundo”. Em relação à elaboração de espumantes, o primeiro produto historicamente comprovado como tal foi oriundo de onde?Assinale a alternativa CORRETA.
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