Simulado FAB - Conhecimentos Especializados | CONCURSO
OBJETIVOS | Simulado FAB - Conhecimentos Especializados
Aprimorar os conhecimentos adquiridos durante os seus estudos, de forma a avaliar a sua aprendizagem, utilizando para isso as metodologias e critérios idênticos aos maiores e melhores concursos públicos do país, através de simulados, provas e questões de concursos.
PÚBLICO ALVO | Simulado FAB - Conhecimentos Especializados
Candidatos e/ou concursandos, que almejam aprovação em concursos públicos de nível Médio do concurso FAB.
SOBRE AS QUESTÕES | Simulado FAB - Conhecimentos Especializados
Este simulado contém questões da banca Aeronáutica, para nível Médio do cargo de Taifeiro da Aeronáutica. Auxiliando em sua aprovação no concurso público escolhido. Utilizamos provas de concursos anteriores, conforme editais mais recentes FAB.
*Conteúdo Programático do Simulado FAB - Conhecimentos Especializados.
3.1 ARRUMADOR
3.1.1 GARÇOM: Principais conhecimentos do garçom. Apresentação pessoal do garçom. Higiene no trabalho. Relações interpessoais no trabalho. Material do restaurante. Preparação do restaurante para atendimento aos clientes. Serviço de alimentos e bebidas no restaurante. Serviço de roomservice. Serviço de réchaud. Serviço de banquetes. Serviço de coffee-break. Serviço de café no restaurante. Serviço de cocktail party. Regras gerais de serviço. Técnicas de venda de alimentos e bebidas no restaurante. Atendimento às reclamações do cliente no restaurante. Fechamento de
restaurante.
3.1.2 BARMAN: Funções e conhecimentos do barman, cargos e tarefas. O bar. As bebidas alcoólicas. Os cocktails: histórico, classificação (categorias de cocktails; modalidades de cocktails; finalidade dos coquetéis; e grupos de cocktails, dicas para preparar um cocktail).
3.1.3 FESTAS E RECEPÇÕES: Venda, planejamento e organização. Tipos de eventos. Quando o bar entra no evento. Serviço sem segredo. A estratégia do cardápio. Cerimonial.
3.2 BIBLIOGRAFIA
3.2.1 FREUND, Francisco Tommy. Festas e recepções: gastronomia, organização e cerimonial. Rio de Janeiro. Editora SENAC NACIONAL, 2002.
3.2.2 PACHECO, Aristides de Oliveira. “Manual do serviço de garçom”. 6. ed São Paulo: Editora SENAC SP, 2005.
3.2.3 ______. Manual do bar. 4. ed. São Paulo: Editora SENAC SP, 2004.
3.3 COZINHEIRO
3.3.1 PLANEJAMENTO DE UM CARDÁPIO: Planejamento de cardápios. Noções de brigadas e serviços. 3.3.2 BASES, MOLHOS E MÉTODOS DE COCÇÃO.
3.3.3 CONHECENDO OS ALIMENTOS: Pescados (peixe e frutos do mar). Aves. Carnes. Miúdos. Legumes e leguminosas. Frutas. Cereais. Ovos. Gorduras. Óleos. Condimentos. Cogumelos. Açúcar. Leites e derivados. Sobremesas. Massas.
3.3.4 MERCADO DE TRABALHO, POSTURA PROFISSIONAL E APRESENTAÇÃO PESSOAL: As muitas variantes da profissão. Apresentação pessoal. Mercado de trabalho. Tendências.
3.3.5 A COZINHA: Divisão espacial. Mobiliário. Equipamentos. Utensílios. Equipe. Organograma. Segurança. Limpeza.
3.3.6 O VALOR DOS ALIMENTOS: Classificação dos alimentos. Nutrientes. Conservação. Contaminação. Doenças por contaminação.
3.3.7 TÉCNICAS DE COZINHA: Aves. Ovos. Carnes. Vitela. Carne suína. Miúdos e ossos. Pescados. Frutos do mar. Legumes e frutas. Grãos. Sanduíches e canapés. Métodos de cocção dos alimentos. Coringas da cozinha. Molhos. Sopas.
3.3.8 PRATOS E CARDÁPIOS: Edição de cardápios. Planejamento de cardápios. Apresentação dos pratos.
3.3.9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS: Ambiente. Equipamentos e Utensílios. Manipuladores de Alimentos. Alimentos. Instalações Sanitárias e Controle de Pragas.
3.4 BIBLIOGRAFIA
3.4.1 BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração de cardápios. 5. ed. São Paulo: Editora SENAC SP, 2004.
3.4.3 NETO, Fenelon do Nascimento. “Roteiro para a elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em Restaurantes”. 2. ed. rev. São Paulo: Editora SENAC SP, 2005.
3.4.2 SENAC. DN. O mundo da cozinha: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2006. 136 p.
- Nem todos os assuntos serão abordados neste simulado de prova e questões de Conhecimentos Especializados.
- #44587
- Banca
- FAB
- Matéria
- Conhecimentos Específicos
- Concurso
- Aeronáutica
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
- Seja o primeiro a comentar
(1,0) 1 -
- a) 10
- b) 13
- c) 17
- d) 18
- #44588
- Banca
- FAB
- Matéria
- Conhecimentos Específicos
- Concurso
- Aeronáutica
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
- Seja o primeiro a comentar
(1,0) 2 -
Relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 – Anisiado
2 – Bitter
3 – Cachaça
4 – Champagne
( ) Aguardente típica do Brasil, destilada de cana-de-açúcar.
( ) Bebida obtida por meio da infusão, no álcool neutro, de plantas aromáticas, como o anis, o alcaçuz e a erva-doce, e tem teor alcoólico que varia de 40 a 45ºGL.
( ) Vinho espumante natural com gás carbônico, resultante de uma segunda fermentação alcoólica em garrafas ou recipientes hermeticamente fechados.
( ) Bebida geralmente amarga, feita de raízes de plantas, frutas e cascas de árvore maceradas em álcool neutro. Seus principais ingredientes são a laranja, a genciana e o quinino. Seu teor alcoólico varia entre 20 e 45ºGL.
- a) 3 – 2 – 4 – 1
- b) 3 – 1 – 4 – 2
- c) 1 – 3 – 4 – 2
- d) 3 – 1 – 2 – 4
- #44589
- Banca
- FAB
- Matéria
- Conhecimentos Específicos
- Concurso
- Aeronáutica
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
- Seja o primeiro a comentar
(1,0) 3 -
- a) Nível médio
- b) Conhecimento de idiomas
- c) Faixa etária entre 20 e 30 anos
- d) Predominantemente do sexo feminino
- #44590
- Banca
- FAB
- Matéria
- Conhecimentos Específicos
- Concurso
- Aeronáutica
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
- Seja o primeiro a comentar
(1,0) 4 -
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva:
“___________ é uma peça artesanal de origem francesa, inspirada nas espiriteiras que serviam na preparação de foundue.”
- a) Guarnição
- b) Réchaud
- c) Couvert
- d) Canapé
- #44591
- Banca
- FAB
- Matéria
- Conhecimentos Específicos
- Concurso
- Aeronáutica
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
- Seja o primeiro a comentar
(1,0) 5 -
- a) As informações devem ser objetivas, sem rodeios e termos técnicos.
- b) Tratar com bom humor o nervosismo percebido pelo cliente, justificando sua intranquilidade.
- c) As boas maneiras devem estar sempre à frente de qualquer questão.
- d) Mostrar boa vontade para ouvir (e anotar) queixas e/ou sugestões.
- #44592
- Banca
- FAB
- Matéria
- Conhecimentos Específicos
- Concurso
- Aeronáutica
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
- Seja o primeiro a comentar
(1,0) 6 -
Leia:
I- Deve-se cobrir todo e qualquer ferimento, pois por menor que seja, é uma entrada de infecções no organismo e um foco de contaminação.
II- As unhas devem estar aparadas e limpas, principalmente por higiene, pois sob elas podem se alojar microorganismos capazes de contaminar os alimentos.
III- Os cabelos devem ser mantidos curtos ou presos em coque, pois constituem um veículo perfeito para uma série de microorganismos.
IV- As mãos não devem ser lavadas com sabão, pois o agente químico existente neste produto pode contaminar os alimentos.
Conforme a norma de higiene pessoal assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
- a) I, II, III
- b) I, II e IV
- c) II, III e IV
- d) Todas as alternativas.
- #44593
- Banca
- FAB
- Matéria
- Conhecimentos Específicos
- Concurso
- Aeronáutica
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
- Seja o primeiro a comentar
(1,0) 7 -
- a) principal.
- b) específica.
- c) secundária.
- d) de administração.
- #44594
- Banca
- FAB
- Matéria
- Conhecimentos Específicos
- Concurso
- Aeronáutica
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
- Seja o primeiro a comentar
(1,0) 8 -
Planejar um evento consiste em uma série de medidas a serem tomadas, atentando sempre para os detalhes. Além disso, deve-se garantir uma sintonia entre as informações obtidas no momento da solicitação do evento, a estrutura operacional e os profissionais envolvidos. Com base nisso, assinale a alternativa incorreta quanto ao planejamento de um evento:
- a) Distribuir funções e responsabilidades com antecedência e conforme as características do evento.
- b) Conhecer a estrutura logística do espaço do evento, desde a parte de cozinha até o salão de eventos, a fim de que serviços e ambientes sejam dimensionados corretamente para as peculiaridades do evento programado.
- c) Ajustar as informações e sugestões colhidas sobre o evento à estrutura operacional, acrescentando diferenciais de excelência.
- d) Evitar ater-se à detalhes, a fim de que não sejam gastos esforços sem necessidade.
- #44595
- Banca
- FAB
- Matéria
- Conhecimentos Específicos
- Concurso
- Aeronáutica
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
- Seja o primeiro a comentar
(1,0) 9 -
- a) Base
- b) Trempe
- c) Fogareiro
- d) Frigideira
- #44596
- Banca
- FAB
- Matéria
- Conhecimentos Específicos
- Concurso
- Aeronáutica
- Tipo
- Múltipla escolha
- Comentários
- Seja o primeiro a comentar
(1,0) 10 -
Para um banquete, existem tipos de serviços que devem ser escolhidos conforme o gosto do cliente e outras características como número de pessoas a serem servidas, poder aquisitivo, entre outras.
Assinale a alternativa correta.
- a) No serviço empratado, a comida é apresentada ao convidado e, logo depois, colocada sobre um réchaud. Em seguida, é passada para o prato e, então, servida ao convidado.
- b) No serviço à francesa, os garçons servem os convidados colocando o alimento direto da travessa no prato.
- c) No serviço bufê, as bandejas são colocadas sobre as mesas dos convidados e cada pessoa se serve.
- d) No serviço à diplomata, os garçons passam a bandeja por cada convidado, onde cada um se serve a gosto