Simulado Banco da Amazônia | Técnico Científico - Engenharia de Pesca - 5907

#79127
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 1 -

Acerca das boas práticas na manipulação e na inspeção de pescados, bem como das análises de risco e dos pontos críticos a serem adotados nessas atividades, julgue os itens de 42 a 46.

Os tipos de deterioração no pescado restringem-se a dois: a autolítica e a microbiana. Os fatores de deterioração incluem estresse, temperatura, tempo de exposição, contaminação microbiana, condições de transporte, alimentação/idade, condições ambientais/época do ano e composição do alimento

Certo

Errado

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#79128
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 2 -

O tempo entre a morte e a putrefação do pescado depende, entre outros fatores, da espécie e do seu tamanho, do método de captura, da manipulação e, fundamentalmente, da temperatura. Com base nesses parâmetros, a durabilidade máxima de um pescado corretamente manipulado e armazenado sob refrigeração no gelo será de cinco dias

Certo

Errado

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#79129
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 3 -

Acerca das boas práticas na manipulação e na inspeção de pescados, bem como das análises de risco e dos pontos críticos a serem adotados nessas atividades, julgue os itens de 42 a 46.

De acordo com o Codex Alimentarius, um ponto crítico de controle é definido como sendo uma etapa ou procedimento em que se pode aplicar uma medida de controle que seja essencial para prevenir, evitar ou eliminar um perigo à inocuidade do alimento ou, no mínimo, para reduzi-lo a um nível aceitável

Certo

Errado

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#79130
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 4 -

Acerca das boas práticas na manipulação e na inspeção de pescados, bem como das análises de risco e dos pontos críticos a serem adotados nessas atividades, julgue os itens de 42 a 46.

Os riscos ou perigos significativos ao consumidor devem ser selecionados em função da frequência ou possibilidade de ocorrência. A presença de vibriões em pescados oriundos do cultivo e os antibióticos oriundos da pesca marinha são exemplos de perigos significativos a serem considerados no processo de inspeção

Certo

Errado

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#79131
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 5 -

Acerca das boas práticas na manipulação e na inspeção de pescados, bem como das análises de risco e dos pontos críticos a serem adotados nessas atividades, julgue os itens de 42 a 46.

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle propõe uma abordagem racional e lógica para controlar os perigos (microbiológicos) que os alimentos comportam, assim como para evitar os numerosos pontos fracos inerentes à perspectiva da inspeção

Certo

Errado

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#79132
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 6 -

Acerca do uso da água na indústria pesqueira, julgue os itens que se seguem.

Quando a composição da água apresentar característica regional diferente daquela dos padrões, serão permitidas variações das especificações químicas e físico-químicas diferentes dos padrões normais, desde que a inocuidade do produto e a saúde pública não sejam comprometidas

Certo

Errado

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#79133
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 7 -

Acerca do uso da água na indústria pesqueira, julgue os itens que se seguem.

A água não potável utilizada na refrigeração, no combate a incêndios e em propósitos correlatos não relacionados com alimentos deverá ser transportada por tubulações separadas, sem que haja conexão transversal ou sifonada, ou qualquer outro recurso técnico que as comunique com as tubulações que conduzam a água potável

Certo

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#79134
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 8 -

Acerca do uso da água na indústria pesqueira, julgue os itens que se seguem.

Na indústria de conserva de pescados, segundo norma do RIISPOA, os recipientes, de qualquer natureza, devem ser lavados externa e internamente com água na temperatura de, no mínimo, 100 o C e submetidos a um jato de vapor antes de sua utilização

Certo

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#79135
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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(1,0) 9 -

Com o crescimento da produção de pescado no Brasil, houve um aumento expressivo no volume das partes comestíveis à disposição dos consumidores e de resíduos que necessitam de um acondicionamento e de uma destinação, no mínimo, ambientalmente correta. Acerca do acondicionamento e destino do lixo na indústria de pescados, julgue os itens subsequentes.

Os sumidouros e receptores de sólidos do sistema de deságue deverão estar localizados fora do estabelecimento e ser construídos de forma que facilitem seu esvaziamento e sua limpeza

Certo

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#79136
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 10 -

Com o crescimento da produção de pescado no Brasil, houve um aumento expressivo no volume das partes comestíveis à disposição dos consumidores e de resíduos que necessitam de um acondicionamento e de uma destinação, no mínimo, ambientalmente correta. Acerca do acondicionamento e destino do lixo na indústria de pescados, julgue os itens subsequentes.

Segundo as normas vigentes, o lixo deve ser retirado das áreas de trabalho quantas vezes sejam necessárias e, no mínimo, duas a três vezes por dia

Certo

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#79137
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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(1,0) 11 -

Com o crescimento da produção de pescado no Brasil, houve um aumento expressivo no volume das partes comestíveis à disposição dos consumidores e de resíduos que necessitam de um acondicionamento e de uma destinação, no mínimo, ambientalmente correta. Acerca do acondicionamento e destino do lixo na indústria de pescados, julgue os itens subsequentes.

A busca por soluções que proporcionem o reaproveitamento dos dejetos em diversos segmentos produtivos visa reduzir impactos ambientais, bem como favorecer a geração de emprego e renda para toda a comunidade

Certo

Errado

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#79138
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 12 -

Com o crescimento da produção de pescado no Brasil, houve um aumento expressivo no volume das partes comestíveis à disposição dos consumidores e de resíduos que necessitam de um acondicionamento e de uma destinação, no mínimo, ambientalmente correta. Acerca do acondicionamento e destino do lixo na indústria de pescados, julgue os itens subsequentes.

Os resíduos da industrialização do pescado podem ser divididos em quatro categorias principais: alimentos para consumo humano; ração para animais, fertilizantes e produtos químicos

Certo

Errado

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#79139
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 13 -

Com o crescimento da produção de pescado no Brasil, houve um aumento expressivo no volume das partes comestíveis à disposição dos consumidores e de resíduos que necessitam de um acondicionamento e de uma destinação, no mínimo, ambientalmente correta. Acerca do acondicionamento e destino do lixo na indústria de pescados, julgue os itens subsequentes.

A sanitização ou desinfecção, procedimento que antecede os de limpeza, tem como objetivo reduzir ao máximo possível o nível de contaminantes das superfícies inanimadas que entram em contato com os alimentos e com a matéria-prima alimentar

Certo

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#79140
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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(1,0) 14 -

A respeito das normas de inspeção de, produtos e subprodutos de origem pesqueira e de tecnologia básica, controle e avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de estocagem de produtos e subprodutos de origem pesqueira, julgue os próximos itens.

Na manipulação do pescado capturado, observa-se que, decorrido determinado tempo após a captura, a musculatura do pescado se contrai, tornando-o inflexível, duro e rígido — fase rigor mortis —; posteriormente, ocorre o relaxamento muscular — post-rigor —, fase em que se inicia o processo de decomposição do pescado

Certo

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#79141
Banca: CESPE
Matéria: Matérias Diversas
Concurso: Banco da Amazônia
Tipo: Certo/Errado
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difícil

(1,0) 15 -

A respeito das normas de inspeção de, produtos e subprodutos de origem pesqueira e de tecnologia básica, controle e avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de estocagem de produtos e subprodutos de origem pesqueira, julgue os próximos itens.

A movimentação excessiva dos peixes, por ocasião da captura, diminui as reservas de glicogênio de seus músculos, fato que acarreta a elevação do pH, que, por sua vez, provoca o início imediato da fase de rigor mortis e, consequentemente, alterações bacteriológicas, tornando a vida comercial do pescado menor que a dos outros animais

Certo

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