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fácil

(1,0)

Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar que:

a) a liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C, durante 1 a 5 minutos.
b) na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.
c) no tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por 2 a 5 segundos.
d) a tindelização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns minutos.
e) na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15 segundos.

fácil

(1,0)

Acerca dos aditivos alimentares, é correto afirmar que:

a) o limite máximo de uso não pode ultrapassar 1g do aditivo por 100g do alimento.
b) o limite máximo de uso não pode ultrapassar 0,1g do aditivo por 1 kg de peso corporal do consumidor.
c) eles não são consumidos isoladamente como alimento, mas adicionados como ingrediente ou matéria-prima.
d) eles podem ser usados para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.
e) o BPF é o aditivo que possui IDA não especificada ou não limitada e para o qual, normalmente, não se estabelece limite máximo numérico para uso.

fácil

(1,0)

Em relação às embalagens ativas empregadas em alimentos, analise as afirmativas a seguir.

1) Dispensam abridores de lata.

2) Podem interagir com o alimento.

3) Podem conter absorvedores de etileno.

4) Possuem dois ou mais filmes flexíveis.

Estão corretas, apenas:

fácil

(1,0)

No armazenamento de alimentos, deve-se considerar que:

a) as condições ambientais de temperatura, luminosidade, umidade e vibrações, às quais os alimentos podem ser submetidos, podem favorecer a deterioração e, portanto, reduzir o prazo de validade.
b) a refrigeração interrompe o crescimento das bactérias patogênicas, e algumas diminuirão em número ao longo do tempo.
c) bactérias patogênicas não crescem em baixas temperaturas, incluindo aquelas frequentemente usadas na refrigeração e no congelamento de alimentos.
d) se o alimento for removido de sua embalagem original, é mantido o prazo de validade fornecido originalmente pelo fabricante. Exemplos disso são os produtos a granel, que são divididos em frações menores.
e) o prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que tenha sido fabricado de forma adequada.

fácil

(1,0)

A temperatura dos alimentos pode ser aferida na superfície ou no centro geométrico. Sobre esse tema, é correto afirmar:

a) na cocção, a temperatura deve ser medida na superfície do alimento.
b) no reaquecimento, a temperatura deve ser medida na superfície do alimento.
c) no congelamento, a temperatura deve ser medida na superfície do alimento.
d) na refrigeração, a temperatura deve ser medida no centro geométrico do alimento.
e) no descongelamento, a temperatura deve ser medida no centro geométrico do alimento.

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