Questões . Concursos Diversos de Matérias Diversas | 255016

#255016
Concurso: . Concursos Diversos
Cargo: Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
Banca: . Bancas Diversas
Matéria: Matérias Diversas
Tipo: Múltipla escolha
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fácil

(1,0)

As carnes podem ser consideradas produtos a serem comercializados ao natural e matérias-primas de outros processamentos. Sobre as etapas utilizadas para a obtenção de carnes, assinale a alternativa correta.

a) Durante o processo de transformação do músculo em carne, deve-se ter cuidado com o estresse animal antes do abate e pH da carne no post-mortem para contribuir no processo de maturação da carne.
b) Na dieta hídrica, realizada no frigorífico, os animais são alimentados exclusivamente com água. O RISPOA exige um tempo mínimo de 30 minutos para bovinos.
c) As áreas de alto risco de contaminação microbiana no abate de bovinos são a dieta hídrica e o abate.
d) A cor é um dos principais aspectos sensoriais da carne, sendo relacionada com a conservação da carne. Os principais pigmentos encontrados na carne são hemoglobina e antocianina.
e) A comercialização de suínos tem como principal desvantagem o desenvolvimento lento do animal.