Questões . Concursos Diversos de Técnica Dietética e Gastronomia | 244766

fácil

(1,0)

Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a

a) decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno.
b) gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura.
c) coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura.
d) coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina.
e) coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.