Questões comentadas Prefeitura de Pinhais-PR de Nutrição | 140690

• a) inativar micro-organismos e acelerar reações enzimáticas.
• b) inativar enzimas, evitando o escurecimento do alimento.
• c) inativar reações químicas e microbiológicas.
• d) inativar o escurecimento, impedindo que os micro-organismos realizem esse efeito.
• e) estimular as reações enzimáticas para branquear os alimentos de cor intensa.