(1,0)
No planejamento de cardápios, as carnes são itens de custo elevado e, em consequência, requerem o controle de índices culinários, como o fator de correção e o fator de cocção ou o rendimento, para assim monitorar a quantidade de produto a ser adquirido. Além disso, na compra de carnes, é importante, ainda, considerar se os produtos adquiridos são refrigerados ou congelados, uma vez que, no descongelamento, a perda de peso corresponde a cerca de 20%.Montebello e Araújo. Carnes & Cia. DF: SENAC, 2006 (com adaptações).Considerando as observações descritas no texto acima, julgue os itens a seguir.O registro diário para o fator de correção (FC) possibilita avaliar o rendimento de cada preparação, principalmente quando se incorporam os 20% relativos às perdas no descongelamento.
Acerca de alimentação institucional, julgue os itens a seguir.A tipologia de Etzioni foi uma das taxonomias usadas para classificar a teoria estruturalista.
Acerca de alimentação institucional, julgue os itens a seguir.O conceito de Homo economicus surgiu no bojo da teoria das relações humanas como consequência das experiências de Howthorm.
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