Questões comentadas . Concursos Diversos de Tecnologia de Alimentos | 149060

✅ Certo.

Justificativa:

O branqueamento é um tratamento térmico rápido, geralmente realizado com água quente ou vapor, e sua principal função é:

• Inativar enzimas (como peroxidase e lipoxigenase) que poderiam causar alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e textura durante o armazenamento, especialmente em hortaliças congeladas.
• Reduzir a perda de qualidade durante o congelamento e estender a vida útil do alimento.

Portanto, a afirmação está correta.