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No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue o item subsecutivo.Na indústria de alimentos, os tratamentos mecânicos de redução de tamanho, especificamente a moagem de cereais ou de concentrados proteicos, reduzem a absorção de água ou gordura, a solubilidade e as propriedades espumantes das proteínas.
✅ Certo.
Justificativa:
Os tratamentos mecânicos de redução de tamanho, como moagem ou trituração de cereais e concentrados proteicos:
Alteram a estrutura física das partículas, aumentando a superfície, mas também podem danificar as proteínas, reduzindo suas propriedades funcionais.
Consequências incluem:
Portanto, o item está correto.
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