Questões comentadas . Concursos Diversos de Tecnologia de Alimentos | 149056

✅ Certo.

Justificativa:

Na fabricação de queijos processados:

• A massa de queijo é aquecida e misturada, e o pH é ajustado próximo ao ponto isoelétrico das caseínas (pH ≈ 4,6), o que favorece a coagulação e a ligação da proteína com a gordura.
• São adicionados sais fundentes ou emulsificantes, como fosfatos e citratos, que permitem a fusão da massa, aumentam a homogeneidade e evitam a separação de gordura e soro, resultando em um produto final cremoso, uniforme e de melhor conservação.

Portanto, o item está correto.