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No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue o item subsecutivo .O processo de extrusão a quente envolve o cozimento dos ingredientes pela ação do calor aplicado ao corpo do extrusor, bem como do calor gerado pelas forças de cisalhamento e a elevada pressão atingida. As propriedades viscoelásticas da massa extrusada e cozida e a redução da pressão que se verifica à saída do bocal causam a evaporação instantânea de parte da água, o que provoca inchaço e expansão da massa e a formação de um produto com estrutura porosa.
✅ Certo.
Justificativa:
O processo de extrusão a quente é amplamente utilizado na produção de alimentos como snacks, cereais matinais e massas pré-cozidas. Ele combina:
Portanto, o item descreve corretamente o processo.
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