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No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue o item subsecutivo.Entre os métodos de conservação pela redução da atividade de água, citam-se a concentração, a desidratação, o congelamento e a adição de sal ou de açúcar.
✅ Certo.
Justificativa:
A conservação de alimentos pela redução da atividade de água (a_w) impede ou retarda o crescimento de microrganismos e reações enzimáticas. Entre os métodos que reduzem a atividade de água estão:
Portanto, o item está correto.
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