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Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue o próximo item.Na produção de suco de fruta concentrado, podem ser utilizados evaporadores a vácuo para a desidratação do produto a temperaturas menores que as temperaturas dos evaporadores à pressão ambiente.
✅ Certo.
Justificativa:
Na produção de suco concentrado, a remoção da água é necessária para reduzir o volume e facilitar o transporte e armazenamento.
Evaporadores a vácuo permitem a evaporação da água a temperaturas mais baixas do que à pressão ambiente, preservando melhor vitaminas, sabor e aroma do suco.
Isso ocorre porque a pressão reduzida diminui o ponto de ebulição da água, evitando o superaquecimento do produto e degradação de nutrientes sensíveis ao calor.
Portanto, o item está correto.
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