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Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue o próximo item.No pré-preparo de frutas e hortaliças, alguns desses alimentos passam por processo de branqueamento com imersão em água gelada para a inativação de enzimas que podem deteriorar o produto final.
❌ Errado. A justificativa:
Branqueamento é o processo térmico rápido aplicado a frutas, legumes e hortaliças geralmente em água quente ou a vapor, com o objetivo de inativar enzimas, reduzir microrganismos e preservar cor, sabor e textura.
A imersão em água gelada não inativa enzimas; na verdade, a água gelada é usada após o branqueamento para interromper o efeito do calor, resfriando rapidamente o alimento e preservando sua textura e cor.
👉 Portanto, a afirmação está incorreta, porque confunde o resfriamento pós-branqueamento com o próprio processo de inativação enzimática.
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