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Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue o próximo item.A apertização, processo térmico aplicado, em autoclave, ao alimento antes do envase, é bastante eficiente: não há isolamento térmico do material da embalagem, por isso o contato do vapor com o alimento é direto.
❌ Errado. A explicação correta é a seguinte:
Apertização é um processo térmico aplicado antes do envase, geralmente em autoclaves, para reduzir a carga microbiana e aumentar a segurança do alimento.
O contato do calor com o alimento não é direto, porque o alimento ainda está dentro de embalagens que isolam parcialmente o calor; o aquecimento se dá principalmente por condução e convecção do calor através da embalagem e do líquido.
O isolamento térmico do material da embalagem é justamente um fator que deve ser considerado para garantir que a temperatura adequada seja atingida em toda a massa do alimento, evitando áreas frias onde microrganismos possam sobreviver.
👉 Portanto, afirmar que “não há isolamento térmico e o contato do vapor é direto” está incorreto.
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