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Tendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos neles presentes, julgue o próximo item, a respeito da utilização desses produtos em serviços de alimentação.
Óleos e gorduras podem ser armazenados sob refrigeração e congelamento sem que ocorra o aumento de reações de oxidação.
✅ Certo.
O armazenamento de óleos e gorduras sob refrigeração ou congelamento realmente reduz (e não aumenta) as reações de oxidação.
🧊 Isso ocorre porque:
As baixas temperaturas diminuem a velocidade das reações químicas, inclusive as de oxidação lipídica.
A oxidação é acelerada pelo calor, luz e presença de oxigênio — fatores que devem ser minimizados durante o armazenamento.
👉 Portanto, manter óleos e gorduras em ambientes frios e protegidos da luz é uma prática recomendada para aumentar sua vida útil e preservar suas propriedades sensoriais e nutricionais.
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