(1,0) 1 -
Em um estabelecimento assistencial de saúde, são preparados, na unidade de alimentação e nutrição, três tipos de mingau — mingau de aveia, mingau de amido de milho e mingau de fubá — como parte do desjejum. Os alimentos são preparados com leite de vaca e têm consistência pastosa.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
A consistência do mingau de amido de milho é resultado do fenômeno denominado dextrinização.
❌ Errado. A consistência pastosa do mingau de amido de milho é resultado do processo de gelatinização do amido, e não da dextrinização. 🔹 Gelatinização ocorre quando o amido é aquecido na presença de água, fazendo com que os grânulos se rompam e o líquido se torne espesso — exatamente o que dá a consistência ao mingau. 🔹 Dextrinização, por outro lado, acontece quando o amido é submetido ao calor seco, quebrando-se em moléculas menores chamadas dextrinas, o que não gera espessamento, mas sim escurecimento e sabor tostado. ✅ Portanto, o item está errado.
Recuperar senha
